キヤノンは発売時、EOS R5をEOSシリーズ史上最高の解像性能を持ち、静止画と動画の両方で本格的な作品づくりをするプロやハイアマチュアに応える次世代機と位置付けた。^{3プレス キヤノン次世代の映像表現を追求したフルサイズミラーレスカメラ"EOS R5"を発売}専門媒体も総じて、一眼レフを置き換える新世代の主力EOSとして受け止めた。^{4レビュー ITmedia人間を堕落させるAF性能 キヤノン「EOS R5」は一眼レフを置き換える新世代ミラーレス一眼}

同時に発表されたEOS R6とは、操作系を作り分けている。EOS R6は、一眼レフからのステップアップ層になじみやすいようモードダイヤルを備える。これに対しEOS R5はモードダイヤルを廃し、モードボタンと表示パネルを採用して、プロの使用を意識した操作性とした。^{5インタビュー マイナビニュースキヤノン「EOS R5/R6」 開発者が語る「操作性と装備のこだわり」}

EOS R5の先代にあたる機種ははっきりしない。EOS 5D Mark IVの後継と見る向きもあるが、キヤノンの発表資料にはその明言が見当たらない。イメージコミュニケーション事業本部長の戸倉剛氏は、EOS 5D時代のように画素数や連写速度で単純に差別化するのではなく、風景、動物、飛行機などどの被写体にも通用するよう全体性能を一気に底上げすることを狙ったと述べている。^{6インタビュー デジカメWatchキヤノン「EOS R5/R6」スペシャルインタビュー イメージコミュニケーション事業本部長 戸倉剛氏に聞く}

装備面では、ボディ内5軸手ブレ補正を新たに搭載し、光学式手ブレ補正との協調制御で最大8.0段の補正効果を実現した。^{3プレス キヤノン次世代の映像表現を追求したフルサイズミラーレスカメラ"EOS R5"を発売}記録メディアには、8K動画の書き込み速度に通常のSDカードでは対応できないため、CFexpressカードスロットを新たに採用した。既存ユーザーへの配慮から、SDカードスロットも併設している。トップカバーと背面カバーにはマグネシウム合金を使い、放熱性と堅牢性を高めた。^{5インタビュー マイナビニュースキヤノン「EOS R5/R6」 開発者が語る「操作性と装備のこだわり」}

海外の専門媒体dpreviewは、競合機種としてソニーα7R IV、ニコンZ7、パナソニックS1Rを挙げた。同媒体の比較では、α7R IVはEOS R5より安価で高解像であり、Z7にはEOS R5のような過熱の問題がない。一方でEOS R5は、連写の速さと動画機能の豊富さでα7R IVを上回り、S1Rに対しても連写速度で勝るとされる。どの機種が優れるかは、何を重視するかによって分かれる。^{7レビュー Digital Photography ReviewCanon EOS R5 review}

開発発表の時点でキヤノンは、EOS Rシステムの特長である大きなマウント径と高速通信システムを活かし、「快速・快適・高画質」の実現を目指すとした。ワークフローを効率化するため、クラウドプラットフォーム「image.canon」への自動転送機能を搭載する予定も示している。^{8プレス キヤノン「EOS Rシステム」を強化 次世代フルサイズミラーレスカメラ"EOS R5"とRFレンズを開発}戸倉氏によれば、EOS R6との2機種の投入は企画段階から計画されており、並行開発によって開発負荷を効率化した。^{6インタビュー デジカメWatchキヤノン「EOS R5/R6」スペシャルインタビュー イメージコミュニケーション事業本部長 戸倉剛氏に聞く}

絵作りを担当した大澤氏は、EOSでは画質の方向性や絵作りを揃えていると述べ、2機種の基本的な方向性は同じだと説明した。両機種ともローパスフィルターを採用しつつ、解像感を重視した設計である。手ブレ補正の開発者は、8段分の補正性能を実現するには回転ブレの補正などほかの補正性能を先に仕上げる必要があり、調整に苦労したと語った。バッテリーを担当した中所氏によれば、新型の「LP-E6NH」は容量が従来品より約14%増え、「なめらかさ優先」「省電力優先」など撮影枚数を増やす設定も用意された。^{9インタビュー マイナビニュースキヤノン「EOS R5/R6」 開発者が語る"絵作り＆手ブレ補正＆バッテリー"}

発売当時に大きな話題となった8K/4K動画の記録時間制限は、キヤノンの説明によれば、外部ファンを搭載せず防塵防滴性能を優先したことに伴う発熱によるものである。キヤノンは2020年7月17日に、8K30pで約20分、4K120pで約15分などの具体的な記録可能時間を追加で公表し、温度上昇を緩和する機能とマグネシウム合金ボディの放熱性で対策したと説明した。^{10プレス デジカメWatchキヤノン、EOS R5/R6の動画機能について追加説明}

価格.comのレビューでは151件で総合評価4.53点、星5つの評価が68%を占める。項目別では画質4.72、耐久性4.71、ホワイトバランス4.68が高い一方、バッテリーは3.52と他の項目より低い。^{11レビュー 価格.comCANON EOS R5 ボディ レビュー評価・評判}

専門媒体のレビューが共通して挙げた長所は、画質、AF性能、そしてグリップや操作感の完成度である。解像感は、同社の一眼レフEOS 5Ds Rを超えると評された。^{12レビュー デジカメWatch新製品レビュー：Canon EOS R5（前編：単写編）}短所としては、高品質な動画を常に必要とする使い手にとって、発熱による記録時間の制限が課題になると指摘された。^{7レビュー Digital Photography ReviewCanon EOS R5 review}